Weizenbrot (Basisrezeptur)
für 1000 g Schrot und/oder Mehl
Vorteig
20 g Sekowa® Grundansatz
5 g Sekowa® Spezial-Backferment
400 g Weizenschrot oder Weizenmehl oder Mischung aus beiden
400 g Wasser ca. 40° C
Spezial-Backferment und Grundansatz in einem Teil des abgemessenen Wassers klümpchenfrei verrühren, Rest dazu und gründlich vermengen und Teig gut abdecken.
Temperatur 28-30° C (Backofenleuchte mit 15-25 Watt Glühbirne in den kalten Backofen stellen, evtl. mit Teigthermometer überprüfen)
Stehzeit: mind. 12 Std.
Die Reife ist erreicht, wenn der Vorteig mit vielen kleinen Gärbläschen durchsetzt ist. Der reife Vorteig sinkt leicht in sich zusammen bzw. es bildet sich eine Wölbung nach unten.
Hauptteig
Vorteig
600 g Schrot und/oder Mehl
18 g Salz in einem Teil des abgemessenen Wassers lösen
300 g Wasser ca. 40° C
durchkneten und gut abdecken.
Stehzeit: 30-50 Min. bei 28-30° C
Anschließend den Teig in die Backform füllen, gut abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Stehzeit: 30-50 Min.
Brote mit zu knapper Gärzeit reißen auf, mit optimaler Gärzeit sind sie leicht gewölbt, zu lange gegärt fällt ihre Oberfläche ein.
Backen
Schale mit kochendem Wasser in den Backofen stellen, Backform in den vorgeheizten Backofen.