Glutenfreies Brot (Hirse)
für 1000 g Getreide
Hirse-Buchweizen-Maismehl-Brot
Getreidemischung
400 g Hirse, fein gemahlen
300 g Buchweizen, fein gemahlen
300 g Maismehl
miteinander vermischen, davon werden 300 g für den Vorteig, 400 g für das Brühstück, 300 g für den Hauptteig benötigt.
Ansatz
20 g Sekowa® Mais-Grundansatz
6 g Sekowa® Mais Spezial-Backferment
300 g Getreidemischung
ca. 240 g warmes Wasser ca. 40° C
gut vermengen, Festigkeit soll wie ein Pfannkuchenteig sein, Teig gut abdecken.
Stehzeit: 12 Std. bei 28-30° C
Unser Tipp: Backofenleuchte benutzen!
Die Reifezeit ist erreicht, wenn der Ansatz mit vielen kleinen Gärbläschen durchsetzt ist und sich ungefähr um 20-30% vergrößert hat. Beim Anstoßen sinkt der reife Ansatz leicht in sich zusammen, bzw. es gibt eine Wölbung nach unten.
Brühstück
400 g Getreidemischung
100 g Leinsamen
600 g kochendes Wasser
mit kochendem Wasser überbrühen, und gleichmäßig vermischen. Das Brühstück soll ziemlich fest, aber nicht hart sein. Bedeckt ca. 30 Min. ausquellen lassen, auf ca. 40° C abkühlen.
Teig
Ansatz
Brühstück
300 g Getreidemischung
20 g Salz in einem Teil des abgemessenen Wassers auflösen
240 g Wasser – Menge ist je nach Getreidequalität sehr unterschiedlich.
Festigkeit soll wie ein weicher Brotteig sein, Teig gut abdecken
Stehzeit: 50 Min. bei 28-30° C
Nochmals durchkneten. Teig in eine angewärmte, gefettete und ausgestreute Form füllen. Oberfläche mit Wasser oder Fett einpinseln, gut abdecken.
Stehzeit: 50 Min. bei 28-30° C
Wichtig: Teig abdecken, damit Oberfläche nicht verkrustet.